Gluten spiller en vigtig rolle i mange fødevarer, men for personer med glutenintolerance eller cøliaki er det vigtigt at vide præcis, hvilke fødevarer der indeholder gluten.
Hvis du nogensinde har stillet dig selv spørgsmålet: “Hvad er der gluten i?” eller “Er der gluten i [indsæt fødevare]?”, er denne guide til dig.
Her får du en omfattende oversigt over, hvad der er gluten i, og hvad der ikke er gluten i.
Gluten er et protein, der findes i kornsorterne hvede, rug og byg. Det bruges ofte i fødevareproduktion, fordi det giver bagværk elasticitet og struktur. Gluten kan også findes i fødevarer, hvor du måske ikke forventer det, som saucer, snacks og drikkevarer.
For personer med cøliaki kan selv små mængder gluten føre til symptomer som mavesmerter, oppustethed, træthed og helbredsproblemer, og det er derfor vigtigt at identificere og undgå fødevarer, der indeholder gluten.
Her er en liste over de mest almindelige fødevarer, der indeholder gluten:
Glutenreducerede fødevarer er produkter, hvor glutenindholdet er blevet minimeret, men de er ikke nødvendigvis helt glutenfri.
Mange fødevarer er naturligt glutenfri, hvilket gør det lettere at holde kosten.
Selv fødevarer, der ikke umiddelbart virker som kornprodukter, kan indeholde gluten på grund af forarbejdning. Hold øje med disse:
Hvis du vil undgå gluten, er der heldigvis mange alternativer, du kan vælge:
Læs ingredienslisterne grundigt: Gluten kan være skjult i mange produkter. Hold øje med ord som “hvede”, “rug”, “byg”, “malt”, “hvedestivelse” og modificeret stivelse (medmindre det er specificeret som glutenfri)
Se efter certificerede glutenfri mærkninger: Mange produkter er tydeligt mærket som “glutenfri”, hvilket gør det nemt at finde sikre valg.
Undgå kontaminering i køkkenet: Hvis du deler køkken med andre, der spiser glutenholdige fødevarer, så sørg for at bruge separate redskaber, skærebrætter og opbevaringsbeholdere.
Lav mad fra bunden: På den måde kan du kontrollere, hvad der kommer i dine måltider, og sikre dig, at der ikke er skjult gluten.
Hvis du mangler inspiration eller har spørgsmål, anbefaler vi følgende guides:
For at gøre det nemmere for dig at identificere glutenfri fødevarer, har vi samlet nogle af de mest søgte spørgsmål og deres svar:
Havre er naturligt glutenfri, men mange havreprodukter er kontamineret under produktionen. Vælg certificeret glutenfri havre for at være sikker.
Smør er naturligt glutenfri, men vær opmærksom på blandingsprodukter, der kan indeholde gluten.
Ja, bulgur er lavet af hvede og indeholder derfor gluten.
Havre er naturligt glutenfri, men det afhænger af produktet, om havremælk indeholder gluten. Mange typer havre bliver forurenet med gluten under dyrkning, høst eller produktion, fordi de håndteres sammen med korn som hvede, rug og byg. Hvis havremælken er lavet af disse havre, kan den indeholde gluten.
For personer med cøliaki eller glutenintolerance er det vigtigt at vælge certificeret glutenfri havremælk, da denne er fremstillet med havre, der ikke er blevet forurenet under produktionen. Det sikrer, at glutenindholdet er under den tilladte grænse på 20 ppm (parts per million).
Så husk altid at tjekke emballagen og vælge produkter, der er mærket som “glutenfri”, hvis du har brug for at undgå gluten.
At forstå, hvilke fødevarer der indeholder gluten, og hvilke der ikke gør, kan være en udfordring, især med skjult gluten i forarbejdede produkter.
Med denne guide håber vi, at du har fået en bedre forståelse af gluten og kan navigere lettere i valget af glutenfri fødevarer.
Husk altid at tjekke ingredienslister og se efter certificerede glutenfri mærkninger, hvis du skal undgå gluten helt.
Del gerne dine anbefalinger eller kommentarer i kommentarfeltet nedenfor.
